La gallete des rois
La llegada de los reyes magos es uno de los días más esperados del año. Después de una  travesía de 12 días y siguiendo la nueva estrella en el cielo, llegan cargados de ofrendas. Además de dar regalos, traen postres especiales. 

 
En honor a este día de la epifanía de los reyes, muchas familias se reúnen el 6 de enero para darle regalos a los niños y para compartir dulces que se han vuelto típicos y que sólo se comen en esta época. 
Uno es el roscón de reyes en España, La Rosca de Reyes en México y la galette de rois o tarta de reyes, un postre clásico de la pastelería francesa.
Desde que empezamos nuestra panadería en Bogotá supimos que en la temporada de fin de año queríamos tener siempre en la vitrina la galette des rois.
La tradición dice que debe ser desde enero, pero después del primer año decidimos hacerlo desde inicios de diciembre.
Así puedes probar la receta, conocer un poco más de esta  costumbre y comerla en familia alrededor de un juego que te contaremos más adelante.
 
Receta e ingrédientes de la galette des rois 
En su versión más sencilla, la receta de la galette des rois es con una masa hojaldrada,  rellena con crema de almendras. Esta crema se hace con mantequilla, huevos, harina de almendras, azúcar en polvo. Nosotros le agregamos también almendras fileteadas tostadas.  
  
Se dora al horno para que quede crujiente y encima tiene geometrías dibujadas.

Algunas pastelerías renuevan la receta de la galette des rois añadiendo otros ingredientes como chocolate o manzanas. 
Pero sin duda la favorita de los franceses, o al menos la más clásica, es la rellena con una crema especial de almendras llamada frangipane.
Cada año los pasteleros esperamos con ansias esta temporada para presentarla. Muchos innovan en la receta y en los ingredientes,  otros, en explorar nuevos dibujos en su diseño. 
Esta de la chef pastelera Nina Metayer nos pareció una obra de arte. Muy simbólica e inspiradora para cerrar este 2020.



El tesoro escondido de la galette des rois
 El encanto de la galette des rois, además de su sabor suave, es que trae una sorpresa.  
En algunas es un haba seca,  por una costumbre heredada de los romanos que creían que las habas atraían la suerte a la persona que las recibía.
Otras, traen una figurita no comestible, algunas veces en porcelana, a las que les llaman “fèves”. Las más clásicas son las que representan los personajes del pesebre y son las favoritas de los coleccionistas. 

Estas son las que trajimos este año de Francia para hacer nuestras galettes.



Quien encuentre en alguno de sus bocados esta figurita será designado reina o rey del día. 
Por eso la galette des rois debe venir con una corona dorada para entregársela a la persona afortunada.

¿Cómo es el juego de la galette de rois?  

El momento más importante es cuando se parte la galette y se distribuyen las porciones.
La tradición establece que se tiene que cortar en el mismo número de personas invitadas más una. 
A este último pedazo se le llamaba el “pedazo del pobre” y debía entregarse a la primera persona que pasara por la casa preguntando por comida.
 Además, todos los pedazos deben ser del mismo tamaño.
 

La persona menor de la casa se esconde debajo de una mesa sin ver y va diciendo al azar a quién se le debe entregar cada porción. 
Esta momento se denomina “tirer les rois”, algo así como tirar las cartas para sacar a las reinas y los reyes. 
Es un momento de tensión donde se espera con expectativa quién encuentra la figurita en su pedazo.  
 
La persona que la encuentre se pondrá la corona y será consentida por los demás a su voluntad. 
Además elegirá a la pareja con la que compartirá el trono esa jornada.
  
La galette de rois es una tradición para compartir alrededor de un rico postre y jugar con los niños. Es una razón para divertirse y consentir a alguien cercano.
Te invitamos a llevar a tus reuniones una galette des rois y enseñar el juego a tu familia. Puede ser que esta vez tengas tu la fortuna de llevarte la corona.