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Mistral en la puerta de tu casa

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La baguette es una receta clásica, fue el primer pan que incluimos en el menú de Mistral para reflejar nuestra pasión por las costumbres de la panadería francesa. Sus características son únicas: una baguette tradicional debe cumplir unos requisitos de preparación para que sea auténtica. Su forma alargada, sus cortes en el lomo y su corteza crujiente, hacen que sea un pan ideal para llevar a cualquier ocasión, perfecto para incluir en diferentes recetas y darle a la mesa un acompañamiento irresistible.

El pan francés como le dicen en Colombia y como podrás suponer, es una receta clásica de la panadería francesa. Si naciste allá o has vivido en ese país, tendrás al menos un recuerdo de pasar por una boulangerie de quartier  y sentir el olor de la baguette recién horneada. Seguramente no te habrás aguantado las ganas  de entrar y pedirle al panadero una para llevar, (o mejor dos por si te dan ganas de probarla en el camino). Y es que casi por regla general una baguette que se respete no llega entera a la casa, su punta crocante te invita siempre a comerte un pedacito, y después otro, y después el último, es probable que cuando llegues te pregunten dónde está el pan que saliste a comprar.
Varios franceses en Bogotá nos han manifestado que ir por baguette a la panadería del barrio es uno de sus recuerdos de infancia, una responsabilidad delegada por sus padres con el permiso y ventaja de poder salir a la calle con unas monedas en el bolsillo ¡y sin la compañía de un adulto! Caminaban un par de cuadras, saludaban a la panadera conocida para pedirles “lo de siempre”: baguettes los días entre semana y panes de chocolate o croissants para los sábados y domingos. Igual de clásico era la manera en que se las entregaban: enrolladas en papel para llevarlas por la calle bajo el brazo, al mejor estilo de las fotografías a blanco y negro del francés Willy Ronis.

Un pan auténtico y de tradición
En 1993 un “decreto del pan” codificó su elaboración tradicional, estableciendo las pautas precisas de cómo debe ser una auténtica y verdadera baguette. En términos generales es un pan hecho a base de agua, harina, sal, levadura y/o masa madre, con forma alargada de corteza crujiente, unos cortes encima, un interior alveolado, un leve olor a nuez tostada y una punta a lado y lado. Pero si eres una persona observadora y tienes presente los siguientes detalles, sabrás reconocer una clásica baguette al estilo francés:

 
La harina debe ser artesanal sin componentes añadidos.
Debe medir 5 cm de ancho, 4 cm de alto y entre 65 y 80 cm de largo. 
No puede pesar más de 350 gramos.
Debe tener 5 cortes.
Estos cortes tienen su ciencia, tienen que ser en sentido diagonal, ni muy alargados ni muy paralelos, es  decir con mucha precisión geométrica.
Además, y lo que la hace tan especial, debe ser hecha a mano. En nuestra fábrica, cada baguette está impregnada del cuidado de manos panaderas que la amasan, la enrollan una a una, la miden, le hacen los cortes y la hornean a 220 grados  durante aproximadamente 30 minutos, para que no quede ni muy tostada ni muy blandita y con el dorado en su punto. Al sacarla del horno la ponemos en una superficie aireada para que respire, pues de otra manera podría ablandarse con su mismo vapor.
Como ves, es todo un arte que hemos heredado de tradiciones panaderas. Hay muchas variaciones: con la corteza más gruesa o con ingredientes adicionales (como las nuestras minis de multigranos o rústicas), pero si te gusta hacer pan y le quieres hacer honor a la receta más clásica, el reto está en hacer tu primera baguette tradicional que cumpla con todos los requisitos a la francesa. 

 Un legado de la panadería francesa
Existen diferentes teorías sobre el origen de la baguette, un alimento que ha estado presente en la mesa de la mayoría de los hogares y que se ha convertido incluso en símbolo de la igualdad: la baguette fue un factor clave en la Revolución Francesa, el alza del precio del trigo en 1789 despertó la indignación del pueblo y la necesidad de salir a las calles a exigir su derecho al pan (ya el resto es historia).   Este saber es fuente de orgullo dentro de la cultura francesa. De hecho, en enero de 2018 la Confederación Nacional de Pastelerías y Panaderías Francesas solicitó que entrara a hacer parte del Patrimonio inmaterial de la Unesco. Pero más allá de ese reconocimiento, la baguette tradicional es un emblema nacional que está presente en la vida cotidiana de los franceses y en los paladares de quienes han tenido el placer de comerla alrededor del mundo. Si has probado la receta clásica entenderás de lo que estamos hablando, sabrás reconocerla a simple vista de baguettes blancas de supermercado.
 Un producto de panadería artesanal muy oportuno
En Mistral honramos la tradición de la baguette francesa al pie de la letra, no solamente porque hace parte de nuestra esencia y formación panadera, sino porque sabemos que es una de las favoritas de quienes vienen a visitarnos. En nuestras panaderías francesas en Bogotá a las 6:30 de la mañana ya tenemos los hornos prendidos para sacar la primera tanda (¡en un día horneamos más de 50!). Si entras a las 7:30 a.m. a la sede de Chapinero o a la casa esquinera en la Soledad, podrás sentir el calor de su aroma dorado en el ambiente. Estaremos felices de entregártela enrollada en papel, para que la incluyas fresquita en la tartine de tu desayuno, una combinación clásica que nunca falta en los petits déjeuners y que incluye baguette, mermelada y mantequilla. En este artículo te damos más ideas de recetas con pan francés.

Los amantes del pan saben que una baguette es un alimento versátil, que puedes acompañar con sabores dulces o salados y que es perfecta para limpiar la salsita de las pastas y sopas que queda en los platos. Además, se puede incluir en cualquier ocasión: para los sánduches de “pique nique” en el parque o en las invitaciones a comer con amigos. 
Cuando te deleguen ir a Mistral (o a tu panadería de barrio) y salgas de la calle con tu baguette recién horneada, detente un instante, siente su textura caliente, parte un pedazo con la mano, escucha su sonido crujiente y disfruta ese “grand plaisir” en tu boca. Y eso si, sigue este consejo: procura siempre llevar otra bajo el brazo.

La baguette tradicional

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Huevos liberté

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La fascinación por la masa madre

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Prepara una tarta de chocolate en esta navidad

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Las semillas de la esperanza

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¡Prepara masa madre en casa!

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Planes especiales para hacer con mamá

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Un postre clásico francés que esconde tesoros

La galette des rois

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Historias detrás del pan más francés del mundo

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El encanto de la pastelería

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Domingo de brunch

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El domingo por naturaleza es para descansar, estar a ritmo suave y no pensar en ninguna labor.  Desayunar tarde y con mucha comida es una de esas cosas que se anhelan cuando llega el  fin de semana. Un plan que ha cogido fuerza en los últimos años es salir a comer brunch, una manera de disfrutar la ciudad, darse unos gustos y recargar fuerzas para los días siguientes.
Los fines de semana en Bogotá tienen un particular encanto: la gente hace ejercicio, las familias caminan con los hijos, quienes tienen perro aprovechan para darles un paseo largo en el parque. Muchos hacen plan de ir a desayunar, así evitan cocinar en casa y aprovechan para darse un paseo por el barrio.

Comenzar el día con un buen desayuno
En Colombia el desayuno es una de las comidas más importantes del día, es una costumbre en los hogares poner mesas abundantes con mucha variedad de alimentos y sabores. Se incluyen cosas dulces, saladas, bebidas calientes y frías.
Desayuno colombiano que se respete tiene fruta, jugo de naranja, huevos, pan, arepa, café, chocolate caliente y queso. En algunas regiones el desayuno tiene incluso carne, caldo y arroz.
Todo lo que pueda gustarnos tiene un lugar en la mesa del desayuno. La intención es quedar plenamente satisfechos,  es casi como una forma de garantizar que se tendrá un buen día.

En otros países, en cambio, el desayuno no es la prioridad. En Francia por ejemplo se le dice el petit dejeuner, es decir ¨el pequeño almuerzo¨.
    
Se empieza el día con panes y pastelería dulce, algo sencillo que despierte y active el cuerpo.
Son muy comunes las cremas esparcibles de avellana con baguettes y café, o un té con pan y  mermelada.
Qué es un brunch: ¿Un desayuno tardío o un almuerzo adelantado?
El concepto de brunch es una mezcla entre la palabra desayuno en inglés breakfast, y la palabra lunch que significa almuerzo. El término está relacionado con un momento particular del día, entre las 10 a.m. y la 2:00  p.m., es decir que es una comida que se empieza a disfrutar desde la media mañana y por esa misma razón es más común hacerla el fin de semana, lejos de compromisos laborales.
Traducirlo al español no es tan evidente, algunos lo llaman almueryuno, desalmuerzo, otras, menos abreviadas, proponen desayuno-almuerzo. Por eso el anglicismo brunch se ha instaurado en ciudades latinoamericanas como Bogotá, muchos habitantes ya lo tienen en su vocabulario del domingo y hay varios restaurantes amenos que ofrecen en su menú opciones para ir a comer brunch.
Por ser un punto intermedio, el brunch da la posibilidad de mezclar diferentes  recetas ricas.Como lo mencionan en este artículo: ¨ La amplia diversidad de productos que se sirven en esta comida tan especial la hacen idónea para intentar nuevas combinaciones¨.
La variedad de platos y opciones para incluir en el brunch cambian mucho según el país y las influencias gastronómicas de la persona o restaurante que lo organice. En Mistral nos inspiramos en las tradiciones colombianas y en la panadería y pastelería francesa.
Platos y recetas claves en un plan de brunch
Como es un plan de varias horas para conversar y relajarse sin estar pensando en tiempos límite y horarios, el brunch en Bogotá se puede comer en diferentes etapas. No es necesario pedir o servir todo junto, sino más bien hacerlo por momentos e ir disfrutando a medida que llega la tarde.
Estos son algunos ingredientes que para nosotros son indispensables en un día de brunch:
 El jugo y la fruta:
   
Para calmar la sed y acariciar el organismo se puede empezar por un jugo de fruta natural o batido y seguir con una ensalada de fruta, con granola, yogurt o leche vegetal.
En Colombia la variedad de frutas es casi infinita, la papaya, el banano, la granadilla o la pitahaya son algunas de las preferidas para empezar el día.
 Las mimosas :

Pasado un tiempo y para volver a abrir el apetito, se puede hacer una mimosa, un coctel con champaña o vino blanco con jugo de naranja. Esto es perfecto para amenizar el plan y entrar en sintonía con el ambiente festivo de domingo.
 
Los huevos y el pan :
El pan es un elemento indispensable en el desayuno. Puede ser de masa madre, baguette o una canasta de panes variados. No solamente es un buen acompañante sino que puede ser la base para unas tostadas o sánduches.

Para quienes comen huevo las opciones de preparación son muy variadas: fritos, revueltos, al horno, cocidos, duros, con la yema dura o blandita.
 

A nosotros nos encantan los cocottes, hechos al horno con mantequilla de hierbas, o la tartine: una tostada de pan de cinco granos con aguacate, tomate y huevo frito encima.
 
 
   
 

 
Algunos acompañamientos que nunca fallan son el aguacate, el tomate en rodajas, los maicitos, el queso y la tocineta crujiente.   
 
 
 
 
 
 
En los bistros parisinos es muy común el croque monsieur, una especie de sánduche con salsa bechamel y jamón ahumado. Si lo pones huevo frito encima queda croque madame. Todo depende mucho de los gustos y del apetito del día, lo importante de este momento es elegir un plato contundente y de preferencia salado.
 
 
 
 
 
El café y el postre:
Después de varias horas de charlar, comer y tomar mimosas, el paladar empieza a pedir sabores dulces. Para este momento de cierre nada mejor que un café recién molido con  diferentes productos de pastelería: muffins, hojaldres rellenos , croissant de almendras, panes de chocolate o mejor aún, tener en la mesa una variedad de todos para compartir.
 

   
   
   
 
Si sales a plan de brunch en Bogotá y te das el tiempo suficiente para pasar por cada una de estas etapas, seguramente quedarás con la barriga llena y la satisfacción de haber disfrutado la mañana en la ciudad con tu pareja o amigos.
Habrás comido tanto que no tendrás que pensar después en cocinar o pedir algo. Las mimosas te habrán relajado y tendrás ganas de volver a casa. Ahí está uno de sus atractivos, te quedará todavía la tarde por delante para llegar, ponerte ropa cómoda y cerrar el domingo con un merecido descanso.

Algunos alimentos nos seducen porque están relacionados con personas y lugares, como las galletas de chocolate que hacíamos con nuestras madres o el olor a baguette de la panadería del barrio donde nacimos. La memoria olfativa, que se da a través de aromas y conexiones neuronales, suscita las emociones de recuerdos guardados. Esta mezcla de sensaciones nos invita a estar más presentes a la hora de comer y a disfrutar el sabor de los momentos, pues en cada bocado tejemos nuestra historia.
ecuerda por un instante: ¿A qué olía tu infancia? ¿Cuáles son esos aromas que evocan tu pasado? Tal vez te llegue la imagen de un árbol florecido que había en el jardín de tu casa, la colonia que usaba tu padre, o la crema de repostería de tu abuela. Quizás aún no tengas identificada una fragancia en particular  que te remita a esos años.Lo que sí es seguro es que una de las maneras más palpables de viajar en el tiempo, es cuando nos cruzamos con un aire que nos transporta a algún momento de nuestras vidas.
 
Olor a hojaldres de mantequilla crujientes: una experiencia de todos los sentidos.
La conexión entre los aromas y las evocaciones del pasado, se debe a que al interior de las fosas nasales hay receptores que remiten la información al sistema límbico, lugar del cerebro donde se originan las emociones y los instintos. Es decir que la lectura olfativa está conectada con la zona donde se generan los recuerdos y sus sensaciones.
Además, está estrechamente relacionada con el gusto, las impresiones de las papilas gustativas tienen también un impacto en la manera en que almacenamos los instantes vividos.
¨Los placeres de la mesa residen en la mente, no en la boca¨
Así lo menciona Charles Spence, psicólogo experimental de la Universidad de Oxford especialista en gastrofísica.  En sus experimentos, Spence ha demostrado que servir un postre de fresa1en un plato blanco aumenta su sabor dulce, y que entre más crujiente sea el sonido de algunas texturas, consideramos que saben mejor.  Cuando disfrutamos un producto de pastelería está implicado todo nuestro universo sensorial.
Recuerdo proustiano:  añoranzas por  una receta clásica de la cocina francesa.
El tema ha sido interés de estudio para la neurociencia y la gastronomía y se conoce como recuerdo proustiano, haciendo alusión al novelista francés del siglo XX Marcel Proust, autor de À la recherche du temps perdu, en español En busca del tiempo perdido. En esta obra compuesta por siete partes, considerada como una de las más relevantes de la literatura francesa y contemporánea, Proust indaga en la memoria sensorial del narrador a través de situaciones que lo conectan con sus recuerdos más lejanos. 
Uno de los momentos descriptivos más poéticos y citados, es cuando el personaje toma un sorbo de té con una ¨madeleine¨2, unas galletas en forma de concha, clásicas de la pastelería francesa en la región de Lorraine3 , al noreste del país.
Al sentir su textura en la boca, el personaje se sumerge en un profundo goce y experimenta un placer que más adelante conecta con el recuerdo de su tía Léonie, quien solía darle ¨madeleines¨ mojadas en té cuando él iba a saludarla a su habitación los domingos. 
Frente a este renacimiento a través de los sentidos de un momento aparentemente olvidado, el personaje agrega:
``Pero cuando nada subsiste ya de un pasado antiguo, cuando han muerto los seres y se han derrumbado las cosas, solos, más frágiles, más vivos, más inmateriales, más persistentes y más fieles que nunca, el olor y el sabor perduran mucho más, y recuerdan, y aguardan, y esperan, sobre las ruinas de todo, y soportan sin doblegarse en su impalpable gotita el edificio enorme del recuerdo.``4 
Ese ¨recuerdo involuntario¨ que nos transporta al pasado por un estímulo sensorial, nos suscita un sentimiento profundo de nostalgia porque podemos percibir fielmente la atmósfera de esos tiempos.
 

 
Saborear cada miga  del pan:  ingrediente clave para la memoria.  
Cada una de estas épocas depende de las circunstancias y nuestros estados de ánimo: un sabor u olor que rechazábamos puede adquirir otro valor cuando lo probamos de nuevo, lo que nos revela que nuestras percepciones sobre la comida se transforman a medida que nosotros mismos cambiamos. 
Alimentarse es entonces un ejercicio de autoconocimiento y descubrimiento constante. Dejarnos invadir por la sensación innata de un recuerdo proustiano o por el aroma de un pan recién horneado, es despertar de nuevo el asombro por los pequeños detalles y estar conscientes de las estimulaciones sensoriales que recibimos a diario.
Cuando comemos, más allá de la necesidad instintiva de calmar el hambre, hilamos el tejido de las relaciones personales, sumamos a la alacena los encuentros con quienes hemos compartido mientras consolidamos un recetario que marca profundamente nuestras etapas de vida.
Procura que los desayunos que compartes con tu pareja, las onces de la reunión con tus amigas,  las recetas de cocina para tus hijos y ese cafecito que te vas a tomar por primer vez con alguien, te dejen siempre un souvenir dulce en la memoria.
 

 
¿A qué huelen tus días ahora? ¿Con qué sabores quieres recordarlos?
  ¡Déjanos tus comentarios!
 
  
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1- Nuestro postre de fresa lo servimos en plato azul.
2- Si quieres cocinar en casa las madeleines, encuentra recetas aquí.
3- Dato curioso: nuestra Quiche Lorraine lleva ese nombre porque también es de la región de Lorraine.
4- El extracto lo encontramos en la versión digital del libro, si quieres leer más te compartimos algunas citas en francés.

La llegada de los reyes magos es uno de los días más esperados del año. Después de una  travesía de 12 días y siguiendo la nueva estrella en el cielo, llegan cargados de ofrendas. Además de dar regalos, traen postres especiales. 

 
En honor a este día de la epifanía de los reyes, muchas familias se reúnen el 6 de enero para darle regalos a los niños y para compartir dulces que se han vuelto típicos y que sólo se comen en esta época. 
Uno es el roscón de reyes en España, La Rosca de Reyes en México y la galette de rois o tarta de reyes, un postre clásico de la pastelería francesa.
Desde que empezamos nuestra panadería en Bogotá supimos que en la temporada de fin de año queríamos tener siempre en la vitrina la galette des rois.
La tradición dice que debe ser desde enero, pero después del primer año decidimos hacerlo desde inicios de diciembre.
Así puedes probar la receta, conocer un poco más de esta  costumbre y comerla en familia alrededor de un juego que te contaremos más adelante.
 
Receta e ingrédientes de la galette des rois 
En su versión más sencilla, la receta de la galette des rois es con una masa hojaldrada,  rellena con crema de almendras. Esta crema se hace con mantequilla, huevos, harina de almendras, azúcar en polvo. Nosotros le agregamos también almendras fileteadas tostadas.  
   Se dora al horno para que quede crujiente y encima tiene geometrías dibujadas.

Algunas pastelerías renuevan la receta de la galette des rois añadiendo otros ingredientes como chocolate o manzanas. 
Pero sin duda la favorita de los franceses, o al menos la más clásica, es la rellena con una crema especial de almendras llamada frangipane.
Cada año los pasteleros esperamos con ansias esta temporada para presentarla. Muchos innovan en la receta y en los ingredientes,  otros, en explorar nuevos dibujos en su diseño. 
Esta de la chef pastelera Nina Metayer nos pareció una obra de arte. Muy simbólica e inspiradora para cerrar este 2020.
  
El tesoro escondido de la galette des rois
 El encanto de la galette des rois, además de su sabor suave, es que trae una sorpresa.  
En algunas es un haba seca,  por una costumbre heredada de los romanos que creían que las habas atraían la suerte a la persona que las recibía.
Otras, traen una figurita no comestible, algunas veces en porcelana, a las que les llaman “fèves”. Las más clásicas son las que representan los personajes del pesebre y son las favoritas de los coleccionistas. 

Estas son las que trajimos este año de Francia para hacer nuestras galettes.
  
Quien encuentre en alguno de sus bocados esta figurita será designado reina o rey del día. 
Por eso la galette des rois debe venir con una corona dorada para entregársela a la persona afortunada.

¿Cómo es el juego de la galette de rois?  

El momento más importante es cuando se parte la galette y se distribuyen las porciones.
La tradición establece que se tiene que cortar en el mismo número de personas invitadas más una. 
A este último pedazo se le llamaba el “pedazo del pobre” y debía entregarse a la primera persona que pasara por la casa preguntando por comida.
 Además, todos los pedazos deben ser del mismo tamaño.
 

La persona menor de la casa se esconde debajo de una mesa sin ver y va diciendo al azar a quién se le debe entregar cada porción. 
Esta momento se denomina “tirer les rois”, algo así como tirar las cartas para sacar a las reinas y los reyes. 
Es un momento de tensión donde se espera con expectativa quién encuentra la figurita en su pedazo.  
 
La persona que la encuentre se pondrá la corona y será consentida por los demás a su voluntad. 
Además elegirá a la pareja con la que compartirá el trono esa jornada.
  
La galette de rois es una tradición para compartir alrededor de un rico postre y jugar con los niños. Es una razón para divertirse y consentir a alguien cercano.
Te invitamos a llevar a tus reuniones una galette des rois y enseñar el juego a tu familia. Puede ser que esta vez tengas tu la fortuna de llevarte la corona.

La gallete des rois

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Se acerca el fin de un año inolvidable para todos. Sin duda el 2020 lo recordaremos como un año que puso a prueba nuestra fuerza interna, meses que sacudieron nuestros miedos y nos llevaron a resignificar las prioridades de nuestras vidas.  
Tuvimos días de resguardo e introspección para nutrir algunos aspectos como la paciencia, el cuidado, el apoyo mutuo. Ha sido una oportunidad para abonar nuevos terrenos, no dejarnos caer y mantener la confianza.
Por eso queremos hacer honor a una tradición francesa que nos parece muy oportuna en estas fechas: el trigo de la esperanza, una costumbre que está estrechamente relacionada con la harina, nuestra materia prima de panadería, y que nos invita a sembrar buenos deseos para los meses venideros. 

Una tradición francesa para sembrar prosperidad
El blé de l´espérance se celebra cada 4 de diciembre en el sur de Francia. Hace honor al día de Santa Bárbara en las costumbres católicas, pero es una tradición antigua heredada desde los inicios de la agricultura que se hace para cerrar el año.
En los hogares de Francia es una fecha muy esperada por los niños. Jerome di Salvio, uno de nuestros socios, fue quien nos contó en detalle sobre esta tradición que celebraba en su infancia cuando vivía en Marsella. Lo recuerda como un ritual familiar para honrar los ciclos naturales. 
La tradición consiste en guardar semillas de trigo de la cosecha del año y sembrarlas el 4 de diciembre en la casa dentro de un plato.
Si el pasto de trigo crece unos veinte cm bien verde, y llega así al final del mes, es signo de buena suerte, de abundancia, de trabajo y prosperidad para la familia. 
Por eso se le llama el trigo de la esperanza, como una manera de abonar buenos deseos para el invierno, con la esperanza de que el próximo verano y la próxima primavera lleguen cargados de abundancia y nuevos frutos para cosechar.
Créditos foto: Trixi Allina  
 Germinar semillas de trigo tiene además beneficios para la salud. Varios estudios aseguran que consumir el pasto de trigo purifica y limpia la sangre, ayuda a combatir la anemia , junto a otros beneficios circulatorios.
 
 
Sembrar trigo: un saber ancestral olvidado en Colombia
Hace sesenta años, Colombia producía la totalidad del trigo que se consumía en el territorio.
Después de varios acuerdos y leyes con países como Estados Unidos, se empezó a importar trigo, lo que cambió la dinámica de los campos colombianos pues ya no era viable para los campesinos producir trigo y harina por los bajos precios de la competencia extranjera.
Las tierras abundantes de semillas comenzaron a ser reemplazadas por monocultivos más rentables, o por potreros enormes deforestados y llenos de vacas para pastar.
Así, fue desapareciendo la cultura del trigo en Colombia, dejando en el abandono antiguos molinos de piedra hidráulicos que había a lo largo de las quebradas y sepultando en el olvido un saber ancestral de los campesinos de la región.


Créditos foto: Philippe Giraud
Aunque cultivar trigo es más una costumbre heredada de los europeos, era una tradición que ya se había instaurado en la vida cotidiana del campo colombiano.
 
 
 
 
Harina local: el camino hacia una verdadera panadería artesanal
El trigo es uno de los alimentos básicos en nuestra dieta y, por supuesto, un ingrediente primordial en todos los productos de panadería y pastelería. 
En países como Francia, estar vinculados en todo el proceso de elaboración del pan es una verdadera filosofía de trabajo de varias panaderías. 
Muchas se preocupan por el origen de las semillas, las prácticas de cultivo, la molienda, la panificación y los horneos, para así garantizar la creación de panes artesanales con altos valores nutricionales y con estándares de producción vinculados a procesos sociales, que apoyan el consumo y la producción local.
Por eso en Mistral nos interesa vincularnos con aquellas iniciativas colombianas que trabajan por rescatar los procesos artesanales alrededor del trigo.
Desde hace tres años, estamos en contacto con Agrosolidaria, una asociación que apoya la producción de harina artesanal, con molinos de piedra hidráulicos en Socotá, Boyacá. 
    

Con esta iniciativa, la asociación impulsa nuevas oportunidades laborales para los campesinos de la región y ofrece una harina artesanal de trigo orgánico, ideal para restaurantes y panaderías que se preocupen por el origen, la ética y la calidad de la materia prima con la que hacen sus productos.

Esta es la harina que usamos para hacer el pan de origen, un pan de masa madre, rústico y de cuerpo compacto. 
Uno de nuestros objetivos a mediano plazo es poder hacer todos nuestros panes con harinas locales como ésta de Socotá, garantizando no solamente un proceso de elaboración justo y artesanal, sino también el uso de semillas sanas libres de pesticidas.
Semillas de vida: una herencia de generación en generación
El interés por encontrar semillas ¨limpias¨ libres de conservantes y glifosato, nos llevó a conocer a Trixi Allina, artista y antropóloga que vive cerca de Ráquira y quien tiene un interés y motivación por los saberes de la vida cotidiana rural.
 
Desde hace más de siete años creó una huerta pensada como un taller de arte para propiciar experiencias alrededor de la siembra y la recolección de semillas.
Ahí, tiene una mesa de madera donde se encuentra con hombres y mujeres de la región para intercambiar saberes y conocimientos alrededor de la cocina, de cómo se siembra algo, cómo se cuida, cómo se hacen los abonos para mezclas, entre otros temas.
La mesa y la huerta son pensadas como superficies de intercambio y aprendizaje, en donde se tejen relaciones colectivas de confianza y donde se rescatan tradiciones culturales.
Al final de cada encuentro o actividad, ella reparte las semillas que la huerta ha producido. Esa es la retribución, pues son elementos naturales cargados de vida:
¨Las semillas son capital de circulación como el dinero. Son un capital cultural también, ahí están inscritas prácticas, saberes, gestualidades, formas de cultivar, cuidar, recoger, todo está inscrito en la semilla¨.
      
Créditos foto: Trixi Allina
En este proceso de intercambio, se cuida a las semillas de químicos extraños e industriales que puedan afectar la salud de los suelos, de las propias semillas y de los cuerpos que las consumen. 
En ese sentido,  las semillas  de esta huerta  son semillas limpias que se recogen en un ambiente social con igualdad de condiciones, se protegen, se cuidan y, sobre todo, se ponen en circulación:

¨La forma de guardarlas es que estén sembradas, estén produciendo, que haya muchas huertas que estén cosechando alimentos con esas semillas. Es un proceso activo, dinámico, en tiempo presente. Esa es concepción del banco de semillas ¨
 
 
 
Al llegar al altiplano cundiboyacense, Trixi empezó a buscar semillas de trigo para sembrar, y se dio cuenta de que, en efecto, era una de las prácticas agrícolas más comunes en esa región.
Cuando las encontró, convocó a los mayores de la comunidad para rescatar el proceso de sembrarlas:
 
¨Fue maravilloso porque la gente recordó lo que hacía cuando eran niños. Personas de ochenta años, se emocionaron cuando vieron el trigo crecer y recordaron cómo lo hacían en su infancia. Todo se hizo desde el recuerdo, el proyecto se llamó ¨Como un grano de trigo activa la memoria de una comunidad¨.
Créditos foto: Trixi Allina
     
Proyectos como éstos, ayudan a proteger el legado agrícola, honrar las tradiciones  panaderas y campesinas.
Además, hacen un llamado de consciencia para garantizar procesos de producción en la industria panadera que cuiden la salud de los consumidores, sean éticas con el medio ambiente y con la vida de quienes trabajan el campo.

Créditos foto: Trixi Allina
Trigo: un detalle simbólico para regalar este fin de año
Para cerrar este 2020 de cambios, queremos hacer honor a esta tradición panadera francesa y rodearnos con el trigo de la esperanza.
En nuestras sedes de Mistral, vamos a tener una decoración navideña con las espigas, en agradecimiento a quienes han trabajado la tierra durante tantos años y han cultivado semillas para hacer harina que se convierte en panes.
   
Créditos foto: Trixi Allina
Con el apoyo de Trixi, creamos un kit del blé de l´espérance, que incluye 10 gramos de semillas de trigo de su huerta para sembrar en casa.
  
Los fondos recaudados por la venta de este kit serán entregados a Agrosolidaria a través de Envol vert, una ONG que busca recuperar la vida agrícola con iniciativas que conserven el patrimonio natural del campo. 
Queremos llevar a los hogares de Bogotá estas semillas símbolos de vida y de memoria, tejer lazos solidarios en nuestras familias, cultivar fuerza interna y esperanza colectiva.
Este diciembre te invitamos a sembrar en casa las semillas del blé de l'espérance, para agradecer por los aprendizajes de este año que se va, e intencionar tus proyectos del 2021.
Esperamos que cuando llegue el fin de año tus semillas hayan germinado y la hierba de trigo esté bien verde, para que los próximos meses nos traigan a todos muy buenos frutos.

Desde que empezamos Mistral queremos priorizar el consumo de ingredientes locales como materia prima para nuestras recetas de panadería y pastelería.
Soñamos algún día poder crear todos nuestros panes con la harina artesanal de Socotá y que todos nuestros postres sean hechos con productos orgánicos. 
 
Poco a poco hemos creado alianzas con proveedores y agricultores regionales, creemos que así no solamente apoyamos una cadena de producción más justa, sino que también nos permite saber de dónde viene lo que consumimos para poder ofrecer alimentos libres de químicos.
Por eso decidimos iniciar un nuevo proyecto: los huevos liberté, creados en una granja de Cundinamarca con gallinas en libre pastoreo.  
¿Por qué huevos?

En las recetas clásicas de la pastelería francesa, principalmente en la repostería, los huevos son un ingrediente esencial. 
Si bien hemos querido innovar con algunas  recetas veganas que no contengan productos de origen animal, sí es un hecho que el huevo es uno de nuestros principales insumos. 
Al mes usamos aproximadamente 12.000 unidades para nuestros brunchs y postres, teniendo en cuenta que en Colombia el huevo es casi imprescindible al desayuno.
 

¿De dónde vienen los huevos?
A inicios del 2020, gracias a uno de nuestros socios, conocimos los Aguillón Páez., una familia de campesinos con experiencia en producción avícola artesanal.
En contexto de pandemia nos pareció una buena oportunidad apostarle a este emprendimiento independiente, que los beneficiara como encargados de cuidar a las gallinas y liderar el proyecto, y nos garantizara una producción constante de huevos de mejor calidad.


La granja está ubicada a menos de 100 km de Bogotá, a 1.400 m de altura en el municipio de Pacho. El clima es cálido y agradable. Las gallinas se encuentran en pastoreo al aire libre en 5 potreros de 500 m2 cada uno.
El galpón está construido con guadua y madera de la zona, cuenta con número suficiente de comederos, bebederos y nidales. 
  
¿Qué beneficios tienen los huevos?
Uno de los puntos más importantes, y que hace parte de la principal apuesta, es la alimentación de las gallinas. Aquí no usamos concentrados a base de carne o pescado, como suele serlo en la mayoría de empresas de huevos, sino que son alimentadas con plantas nativas de la región y una dieta balanceada suplementada con una fuente de ácidos omega-3. 
 

Gracias a esto, los huevos de estas gallinas tienen unas características especiales:
Son enriquecidos con omega - 3, lo que ayuda a la prevención de enfermedades cardíacas coronarias.
Son ricos en luteína y zeaxantina, carotenoides esenciales para la retina del ojo.
Son libres de antibióticos y otros aditivos.
 
Además, son empacados en calceta de de plátano que es biodegradable, cultivado también en la región.

Algo que hemos disfrutado en estos tiempos en casa es hacer nuevas recetas y explorar la creatividad en la cocina. Consumir más productos de panadería fermentada ha sido tendencia en varios hogares. Por eso te queremos compartir la receta que usamos para hacer la masa madre con la que hacemos la mayoría de nuestros panes, este cultivo ha crecido con nosotros, lo tenemos ¡hace cuatro años :-)!
Si tienes tiempo y paciencia te animamos a hacerla. Si no te aguantas las ganas de probar un pan de masa madre mientras está lista la tuya, lo puedes pedir aquí.
Antes de empezar ten en cuenta lo siguiente: 
La fermentación y la panadería son artes de prueba y error, algunas veces fallas y otras te sorprendes con algo que no esperabas. ¡Ahí está la magia! Si no te sale bien al inicio vuelve a intentar, te darás cuenta de que cada vez tiene su propio encanto.
Uno de los ingredientes secretos de la masa madre es la paciencia. Como cualquier ecosistema vivo, necesita tiempo y cuidado para nacer. Aprovecha este experimento para darte una pausa y disfrutar cada etapa del proceso. 
El pan de masa madre es más fácil de digerir porque las bacterias y levaduras  transforman previamente los elementos más pesados del cereal. Tiene sabores ácidos y una fragancia intensa. En este artículo te contamos más detalles sobre su historia y en este el placer de disfrutar el aroma de los alimentos.
Necesitas:

          

INSTRUCCIONES
Los tiempos en la panadería pueden variar según las circunstancias externas del ambiente y los insumos que utilices. Aquí te proponemos una que dura de 3 a 7 días en nacer. Notarás que cada vez que se activa tu masa tiene un ciclo: le salen burbujas, se infla y luego se reduce, es como si respirara. Puede que en tu caso éstas salgan antes del cuarto día o unos días después, lo más importante a tener en cuenta es que haya mínimo 3 ciclos consecutivos de activación, es decir que cuando veas por primera vez burbujas y crecimiento en tu masa, deben pasar al menos otros dos días en donde la alimentes y suceda lo mismo. Si al cabo de 7 días no has visto ninguna actividad es mejor que vuelvas a empezar. 
Día 1
Mezcla 25 g de harina y 25 g de agua dentro del frasco de vidrio. Revuelve con la cuchara hasta tener una masa homogénea. Cúbrelo y déjalo entre 12 y 24 horas en un rincón cálido donde no le de la luz directa.
Nota: los microorganismos de la masa madre se activan mejor a temperatura cálida, entre 25 y 30 grados. Si vives en clima frío puedes ¨arropar¨ el frasco de vidrio con otro trapo o ponerlo dentro del horno apagado. También puedes usar el agua un poco tibia, nunca hirviendo ni caliente pues a los 50 grados muere.
Día 2
Pasadas las 12 o 24 horas, abre el frasco de vidrio, su apariencia será muy similar al día anterior, alimenta nuevamente tu masa con 25 g de harina y 25 g de agua.  Revuelvela, cúbrela y déjala de 12 a 24 horas en el mismo rincón cálido donde no le de la luz directa.
Día 3
Al tercer día es probable que tu masa se vea igual. Ten en cuenta que a partir de este día hay una variación que deberás aplicar siempre que vayas a alimentarla: antes de agregar  la harina y el agua debes sacar del frasco la mitad de la masa. Esto se hace para evitar que haya una ¨sobrepoblación de masa madre¨ y para tener siempre la misma cantidad, que en este caso serán 100 gramos. Después de haber retirado 50 gramos del frasco* añade nuevamente 25 gramos de harina y 25 gramos de agua.
 *La masa que descartas puedes compostarla o hacer recetas fáciles y deliciosas como esta.
Día 4
Este día puede que ya haya burbujas en la superficie y sientas olores más ácidos en tu masa. Cuando veas esto quiere decir que ¡tu masa está viva! Recuerda descartar nuevamente la mitad de del frasco y luego agregar 25 gramos de harina y 25 gramos de agua. Déjala en el rincón cálido para que siga creciendo.
Día 5
Este día verás nuevamente burbujas en la superficie y tu masa habrá crecido dentro del frasco. No olvides descartar otra vez la mitad de la masa y luego agregar 25 gramos de harina y 25 gramos de agua. Déjala en el rincón cálido para que tus nuevos hijos sigan creciendo.
Día 6
Las burbujas y los olores ácidos están a flor de piel y ¡el volumen sigue aumentando! No hay duda de que tu masa madre está en plena actividad.  Repite el mismo proceso de los días previos: descarta  la mitad y alimentala con 25 gramos de harina y 25 gramos de agua. Déjala en el rincón cálido para que siga creciendo.
Día 7
El frasco está con un ecosistema burbujeante y lleno de aromas intensos. ¡La masa madre está lista! A partir de este día tienes varias opciones: seguir alimentándola todos los días como lo vienes haciendo para poder hacer pan y otras recetas, o guardarla en la nevera y alimentarla una vez a la semana para que no muera. Si decides refrigerarla es importante que cuando quieras hacer un producto de panadería la saques  y la alimentes al menos durante dos días antes de usarla. Esto te garantiza que esté en plena actividad cuando hagas tus panes.
Como lo mencionamos al inicio, crear una masa madre es un proceso fascinante de mucha paciencia y cuidado. Una sola puede pasar de generación en generación, son un legado esencial de la panadería. En Europa hay incluso bibliotecas de masas madres donde se preserva la herencia de este saber gastronómico. Cada una es única, esperamos que la tuya perdure en tu familia y puedas disfrutarla con tus seres cercanos. 
¿Te animaste a prepararla? ¿Tienes otra receta para compartirnos? ¡Te leemos en los comentarios!
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1-Hay muchos métodos para hacer masa madre, nosotros nos inspiramos en el de Marie Claire Fréderic.
2- En nuestro Pinterest encuentras algunas recetas fáciles para hacer panadería con masa madre.
3- Si quieres explorar más de la panadería te recomendamos el libro El Pan de Jeffrey Hamelman.

Receta fácil para crear una masa madre en casa

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El pan que nos trajo hasta aquí.

Después de vivir varios años en Francia, volvimos a Colombia con una alacena llena de experiencias gastronómicas. Allá aprendimos a amasar con las manos, exploramos técnicas de pastelería, comprendimos el gusto de conversar horas alrededor de una mesa, descubrimos la tradición de una cultura que encuentra el momento de comer como uno de los más sagrados del día.

Fue así como nació Mistral y el interés de combinar elementos clásicos de la cocina francesa con ingredientes locales colombianos. El resultado es un menú de productos horneados y congelados que puedes llevar a tu mesa y dos sedes en Bogotá en donde un pan, un café o un antojo, merecen el placer de ser saboreados con todos los sentidos.

Bon appétit!

Nuestra historia

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La fermentación en la panadería es un proceso de paciencia que da como resultado un alimento rico en nutrientes fácil de digerir. Con la revolución industrial, el pan de masa madre fue reemplazado por  panes blancos con levaduras instantáneas, alejándonos de sus cualidades más alimenticias. La tendencia a retomar esas recetas de cocina  nos recuerda el valor de ese alimento y nos remite a los propios ritmos de la naturaleza.
 eguramente has oído hablar con frecuencia del pan de masa madre, cada vez son más las personas que lo agregan a su dieta e incluso lo preparan en sus casas. Esta receta clásica de sólo dos ingredientes - agua y harina - nos enseña sobre el cuidado, la intuición y el paso del tiempo. 
Panadería fermentada: ecosistema en expansión.
El pan de masa madre es sin duda uno de nuestros productos artesanales estrella, y no por ser el más brillante, sino porque la masa madre es en sí misma maravillosa. Esto, porque es el resultado de un proceso de fermentación entre la mezcla de agua y harina que, en contacto con el aire,  crea un ecosistema de microorganismos que brotan y se propagan: ¡tiene vida propia!  
Para entrar más en contexto hablemos de la fermentación, entendida como la acción de materias de descomponer una sustancia orgánica, es un proceso químico a través del cual ciertos elementos modifican su componentes para transformarse en otros. La palabra viene del latín ¨ferver¨, que en otros términos significa ¨hervir, o espumear¨, y hace alusión al hecho de ¨estar en plena actividad ¨, es decir que contiene necesariamente movimiento1. 
Se dice que los primeros panes fermentados nacieron en el Antiguo Egipto, los faraones ya lo consumían y lo incluían en sus ofrendas a los dioses.  Las primeras recetas  se dieron, como muchos de los ¨descubrimientos¨ gastronómicos, por un accidente fortuito de haber dejado una masa de harina a su deriva, en un ambiente propicio para que todo un ecosistema se desarrollara y diera la composición y elasticidad perfecta para crear el pan. 
El hecho se puede considerar como un fenómeno casi mágico, un ambiente quieto y aparentemente muerto adquiere repentinamente una efervescencia que refleja la presencia de organismos activos que se conectan y expanden. Cuando aparecen las bacterias y levaduras de la masa madre, descomponen los ácidos y los elementos más pesados del cereal y a la vez liberan sus nutrientes. De cierta forma, hacen un proceso digestivo previo ayudándonos a que los panes sean menos pesados y a que podamos absorber mejor sus componentes más alimenticios. 
 
Producción en masa sin madre: panes sin almas.
Con la industrialización, la necesidad de la inmediatez y de tener productos no perecederos, se agregaron a la receta del pan levaduras instantáneas2 que, si bien se activan con el calor  y lo hacen crecer, no nacen de un proceso químico dentro de la propia masa. Además, el grano del que se alimentan es de harinas refinadas molidas generalmente con grandes máquinas que lo reducen a su mínima expresión, eliminando una buena parte de sus propiedades. 
Esta producción en masa del pan, ofrecido a cantidades en supermercados, vendió la idea de que era nutritivo por tener unas listas innumerables de componentes nutricionales, dando por sentado que algunos conceptos como cien por ciento integral, sin azúcar, natural, son indispensables a la hora de considerar un producto de panadería como saludable. Esto nos alejó de su esencia básica y nos hizo olvidar otros aspectos, como el proceso de elaboración, que pueden ser incluso más  determinantes para sus cualidades. 
Esperar con calma: el secreto de la panadería. 
Comer panadería fermentada nos hace pensar en nuestro cuerpo como un ecosistema que se transforma cuando entra en contacto con los organismos que ingerimos. Por eso nos interesa saber de dónde vienen o qué reacción microscópica generan al encontrarse con  nuestras sustancias internas.
Esto marca una diferencia en la manera de relacionarnos con el alimento y nos recuerda la importancia de conocer las cualidades de la comida que llevamos a nuestras mesas. Además de ser más digestivo, el pan de masa madre tiene en su sabor tonalidades ácidas y una riqueza de aromas intensos que merecen ser masticados con calma. 
Hacer masa madre es un arte de prueba y error que nos conecta a nuestras propias relaciones con otros seres y el entorno, verla crecer es casi como una meditación que nos hace testigos de evoluciones naturales. La nuestra existe hace cuatro años, cuando inició este proyecto en Bogotá. Desde ese entonces la cuidamos como a hija-madre. Ella, como mezcla de ingredientes gestante, nos invita constantemente a la paciencia, pues necesita tiempo y amor para transformarse y así nacer como sustento. 
 
 ¿Qué sabes del pan de masa madre? ¿Qué es lo que más te gusta?
¡Te leemos en los comentarios!
 
 
Te invitamos a probar nuestra panadería hecha con masa madre :
      
Puedes pedirlo a domicilio o recogerlo en nuestras sedes.
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 1Si te gusta la fermentación te recomendamos el libro Manifiesto Ferviente, escrito por Mercedes Villalba y editado en Colombia por Calipsopress.
2 En el capítulo 3 de la serie Cooked de Netflix, explican en detalle el valor del pan de masa madre y el contexto del pan en la modernidad.

La fascinación por la masa madre, un alimento saludable con vida propia

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Madame & Monsieur Cocotte llegan con huevos de pascua hechos con chocolate.
 
Por fin entra la primavera, una de las épocas más esperadas del año en los países donde se vive el frío duro del invierno. Esta estación está cargada de colores, flores que renacen y algo de calor que revitaliza los ánimos y el cuerpo. 
Aunque en Colombia no hay cambio de estaciones, la recibimos con una costumbre muy francesa que nos encanta: los huevos de chocolate.
¿De dónde viene la tradición de los huevos de Pascua?
En las celebraciones cristianas está asociado al domingo de resurrección. 
Para las tradiciones paganas el huevo es símbolo de fertilidad, de abundancia y renacimiento, simbolizando justamente la llegada de la primavera.
Por eso durante muchos años países europeos han celebrado la pascua decorando y pintando huevos de gallina o de pato con diversas figuras y colores. 
En las últimas décadas, la costumbre de pintar y regalar huevos se ha reemplazado por huevos comestibles de chocolate.
 
 ¿Y el conejo de Pascua?  No se sabe muy bien por qué el conejo es el que trae los huevos, lo que sí es seguro es que este animal es el símbolo por excelencia de la primavera, pues sale de sus guaridas, encuentra nuevos alimentos y se reproduce.
En el este de Francia se celebra la tradición del  conejo de Pascua . En otras regiones no es el conejo que trae los huevos sino unas campanas, que según las tradiciones cristianas habían dejado de sonar en el momento de la muerte de cristo.
¿Cómo celebramos Pascua en Mistral?
Desde hace 5 años hacemos en abril a Madame y Monsieur cocotte, un gallo y una gallina hechos con chocolate al 70%. Estos dos personajes son el encanto de los niños que vienen a visitarnos y que no dudan un segundo en querer probarlos.

¿Has celebrado esta tradición al menos una vez?
Si no, ¡te invitamos a disfrutarla con nosotros este año!
Esconde huevos de chocolate en tu jardín y envíanos tus fotos

¡EMPEZÓ LA PRIMAVERA!

Si hay algo que caracteriza a una madre, es su capacidad de preparar platos deliciosos de la manera en que más nos gustan. Ellas saben cómo dejar las recetas en su punto, cómo usar los ingredientes precisos y consentirnos con sus especialidades.
En este mes proponemos que se inviertan los roles: ahora tu te pones el delantal. Y no solamente porque en mayo es el día de la madre, sino porque siempre hay un buen motivo para prepararle una receta rica y agradecerle todas esas veces que ha cocinado para ti.

Aquí te damos algunas ideas para hacer con #MIstralencasa y tratarla como una reina:
1- Prepárale un desayuno sorpresa 
Levantarse y ver la mesa servida con desayuno, es una manera muy grata de empezar el día. Ve a su casa y hazle el desayuno sin que tenga que quitarse la pijama. Puedes comenzar por tenerle fruta partida (banano, papaya o  granadilla) y hacerle un bowl con granola y yogurt.
Una vez haya comido,  calienta una tostada de algún pan de masa madre y ponle encima aguacate, unas rodajas de tomate, huevo frito, albahaca y ajonjolí.

Ten café recién molido o una variedad de infusiones si tu mamá es más de té.
Después de que haya pasado un tiempo, sorpréndela con una caja llena de pastelería dulce: croissants, mufins, pan de chocolate etc. Y eso sí, mermeladas de varios sabores para que pueda untarle a lo que quiera.
 
Recuerda que en un buen brunch no tienes que servir todo al mismo tiempo, sino ir por partes para tomarse la mañana con calma, compartir y disfrutar cada momento.  2-  Invítala a un almuerzo en tu casa.
Con #MistralEnCasa puedes hacer un almuerzo casero y balanceado sin pasar toda la tarde cocinando. Este puede ser tu menú:
Entrada
Sopa (de zanahoria, de lentejas, de cebolla o de tomate rostizado). Prepararlas es muy fácil, las calientas 15 minutos al baño maría y listo.
    
Plato fuerte:
Si a tu madre le gusta la carne puedes llevar el estofado de res al estilo bourguignon hecho en salsa de vino tinto, zanahoria y cebolla.  Puedes acompañarla con puré de papa y una ensalada de tu gusto. Ya viene listo y sazonado, sólo debes calentarlo.

Si ella no come carne, puedes hornear los falafels y acompañarlos con el hummus, y una ensalada de pepino, tomate, perejil y hierbabuena.
 
Postre 
El volcán de chocolate nunca falla. Lo calientas al horno y lo sirves con un helado de vainilla o de alguna fruta. Por dentro tiene chocolate que se derrite y explota en tu boca.
 Si ella prefiere los sabores frutales y más suaves, puedes llevarle una torta multiporción de manzana o un cheese cake decorado de frutos rojos.
  
3 - Llévala a una tarde de onces
A casi todas las mamás les gusta ir a tomar el té. Puedes hacer las onces en casa o aprovechar la oportunidad para salir con ella, caminar un poco por el barrio y pasar juntas una tarde sin prisa.
Si vienes aquí puedes invitarla a un té y pedir algunos postres para tener variedad. Te sugerimos en este caso el muffin vegano, el éclair de chocolate o la tartatela de guayaba o merengue que sacamos especialmente en este mes de madres. Escogimos la guayaba porque es una fruta que nos recuerda a nuestra infancia con ellas.

Las razones sobran para consentir a nuestras madres y tener un detalle con ellas. Esperamos que no sólo este mes te animes a cocinarle, sino que hacerle un desayuno o prepararle un almuerzo en tu casa, sea una cita de todas las semanas.
¡Espera pronto nuevas ideas para compartir el próximo mes del padre!

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Este fin de año tenemos varios productos de panadería y pastelería especiales. Diciembre es el mes donde nos damos el gusto de crear y explorar nuevas recetas para tener una vitrina colorida en nuestras sedes y para que tengas ideas para decorar tu mesa de navidad.
    
Quisimos darle un papel protagónico al trigo, en particular a una costumbre francesa de fin de año que se llama el trigo de la esperanza, que consiste en sembrar trigo para guardar las semillas de la cosecha e intencionar prosperidad para el siguiente año.
Si quieres sumarte a esta tradición te invitamos a leer más detalles en nuestro blog anterior, para que honres en familia los ciclos naturales y celebren juntos estos rituales que prometen abundancia para el 2021.

Aunque este diciembre las reuniones familiares serán con menos personas y más distanciados, son una oportunidad para compartir con los seres queridos y la excusa perfecta para comer cosas que no comes en el transcurso del año.  
Por eso te traemos esta receta fácil y sencilla de torta de chocolate para que te pongas el delantal y puedas preparar algo especial para ellos. 

Hace un mes creamos  una mezcla para hacer tortas de chocolate casera  que viene con  harina de cacao, harina artesanal de Socotá, azúcar, polvo de hornear y una pizca de sal. 
La iniciativa de hacer esta mezcla fue gracias al apoyo de Kakaw company, una marca que  busca rescatar la tradición de hacer chocolate de mesa durante más de 25 años. Está ubicada en Manizales y tiene una harina de cacao cultivada por campesinos de Caldas.

 
Con esta mezcla fue que hicimos los croissants bicolor. Quedaron lindos ¿Verdad?
Con la totalidad de esta mezcla, sólo dos ingredientes adicionales  y unos pasos muy sencillos,  podrás hacer una torta de chocolate y quedar como un rey o una reina en tus celebraciones de este diciembre.
Aquí te damos el paso a paso para que te animes a probarla en casa:
INGREDIENTES
Receta para 8 porciones
7 huevos (mejor si son orgánicos)
375 gr de mantequilla de vaca
Mezcla de harina de cacao Mistral
 
INSTRUCCIONES

1. Precalienta el horno a 170C (o 330 F

2. Derrite la mantequilla a fuego lento                                          
  
3.  En un bowl agrega la mezcla de harina, incorpora lentamente los huevos ya batidos para evitar que se formen grumos.     

4. Agrega mantequilla derretida suavemente y revuelve hasta que quede una mezcla homogénea.

5. En un molde previamente enmantequillado, pon la mezcla
 
 
6. Hornea aproximadamente 35 minutos. No abras el horno durante ese tiempo.

7. Usa la técnica del cuchillo para ver si está listo: ¡Si sale limpio es porque ya está!

8. Deja enfriar unos minutos. ¡Disfrútalo sin moderación

Puedes al final decorarla con un poco de mermelada o crema de marañón y cacao esparcible si en tu casa hay varios amantes al chocolate. 
        
¿Viste que fácil y sencillo fue? Anímate a hacerla y nos mandas fotos en redes para ver cómo te queda. 
Este es un plan que puedes también disfrutar con tus hijos o con tu pareja. El regalo más importante esta navidad es poder compartir experiencias con las personas que amas.
Donde quiera que estés, esperamos puedas estar de cerca con los tuyos y disfrutar en familia el placer de comer una torta de chocolate hecha por ti.
Joyeux Noël!

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